一项新的研究发现，沼泽黄油已经在古代爱尔兰和苏格兰的桌子上放置了至少3500年。

沼泽黄油。从爱尔兰沼泽中回收的沼泽黄油样品涂料在线coatingol.com。

图片来自Jessica Smyth等，（2019），科学报告。

新的研究揭示了制作“沼泽黄油”的古老做法，这种产品令今天爱尔兰和苏格兰的古代居民感到高兴（和/或恶心）。这项由都柏林大学的研究人员领导的这项研究分析了从爱尔兰几个地方回收的黄油的化学成分，发现它是一种非常长寿的传统。

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在沼泽中制作沼泽黄油，你不会相信这一点。泥炭沼泽，确切地说。这可能听起来像是一个特别贫穷的地方存放你心爱的黄油，但这些沼泽的独特化学和微生物实际上非常擅长防止变质 - 在这些沼泽中花费了数千年之后，已发现黄油被发现仍然是新鲜的。然而，这使黄油不再神秘。

例如，我们不知道这是否是适当的黄油。以前的分析能够得出结论，黄油肯定是从动物产品中获得的，但是它们无法确定它是由乳脂肪还是动物脂肪组织组成 - 即它们是否是从奶制品中榨取的肉或黄油中获得的动物脂肪的藏匿处产品。

该团队使用放射性碳测年和碳同位素分析来获得关于该材料起源的确凿证据，并发现该实践在爱尔兰和苏格兰至少存在了3500年。

到目前为止，已经发现并记录了大约430个沼泽黄油，其中274个在这两个国家。它们通常储存在某种木制容器中 - 桶，桶，桶等 - 或动物的膀胱。该团队表示，他们被埋葬作为一种保护手段，因为之前的研究表明，储存在泥炭沼泽中两年的肉类与现代冰箱中储存的肉类具有大致相同的细菌和病原体水平。另一个可能的解释是，这是一种食品加工 - 即当时人们实际上想要他们的食物来品尝泥炭。对每一个他自己。

目前的研究着眼于沼泽黄油脂肪酸中稳定的碳同位素比率，并将其与全球动物脂肪数据库进行比较，以确定其来源。他们报告说，他们分析的32个样品中有26个肯定是由乳制品制成的，另外三个很可能是由乳制品制成的。他们补充说，其他三个样本产生了不确定的结果。放射性碳年代测定显示样本可以追溯到公元前1700年左右的青铜时代早期。

你可能想知道奶油的味道是什么 - 我也是。我们很幸运，因为这种美味在现代重建。由北欧食品实验室的Benjamin Reade领导的一个研究小组在2012年牛津食品和烹饪研讨会上展示了几个沼泽黄油样本。黄油在地下陈化了三个月（第二次藏匿，未在研讨会上展示，已经陈化了七年）而没有腐败。然而，根据雷德的说法，这并不是一个令人沮丧的成功，“在一些人身上引起厌恶，在其他人身上  享受” 。

“脂肪从周围吸收了相当多的味道，获得了主要被称为'动物'或'游戏'，'苔藓'，'时髦'，'辛辣'和'萨拉米香肠'的味道。”

他补充说，它可能适用于“强烈而辛辣的菜肴，与老化的酥油相似”。

该论文“通过化合物特异性稳定同位素分析和爱尔兰沼泽黄油的放射性碳年代测定揭示了四千年的乳制品过剩和沉积”，发表在“ 科学报告 ”杂志上  。